春节是中国人一年中最重要的节日，年夜饭则可能是全年最重要和丰盛的一顿饭。大年三十的这天，岭南大地上无论是广府、客家、还是潮汕，广东人用讲究“意头”菜式，带有传承数百年的粤菜，或者来自全球各国的美食，打造出一场无与伦比的盛宴，与家人在这一时刻共同分享。

　　团圆围坐吃盆菜

　　盆菜寓意“团团圆圆”，是老广春节饭桌必不可少的一道美食。不仅在广州，从河源、惠州的客家地区，到潮汕甚至香港，不同派别、做法、材料不一的盆菜，留存于数百年历史中，至今仍旧是年夜饭上的一个亮眼主角。

　　盆菜制作极为复杂，涉及到的食材少则十几种，有时甚至多达几十种。其制作花费的时间和工序，也比一般的菜复杂得多。食材包括鲍鱼、烧鹅、烧肉、海参等等，还不一定好买到。好在如今有很多半成品的盆菜可以从网络购买，也可以从酒店预订。

　　盆菜味道的特别，在于“独立”和“统一”。每一种被放进去的食材，原本的味道完全不一样，被放进盆菜后成为了独立的个体，带着自身的个性。然而通过浇上酱汁的熬煮，这些性格迥异的味道，在保持原有个性的同时，又被汤汁“统一”起来。在寓意“团团圆圆”的同时，又像极了中国传统家庭的组成，蕴含着丰富的含义。

　　“意头菜”不可少

　　“意头菜”是对富含美好祝愿的一类菜肴的统称，讲究传统的广东人对“意头菜”的选取尤为注意，这些带着美好祝愿的美食，共同组成了广东人春节饭桌上的盛宴。

　　所谓“无鸡不成年”，还意味着“希望有计”，鸡年到了爱吃鸡的广州人当然不会错过。鱼则意味着“年年有余”，“大吉大利”鲫鱼、“连年有余”鲢鱼、“富贵有余”鳜鱼都是最受欢迎的品种；蚝豉寓意“好市”；芹菜通“勤”、葱通“聪明”、蒜通“会算”、生菜乃“生财”……当然，年糕是一定要有的，意味着“年年高升”。

　　年俗小吃各有特色

　　春节期间岭南大地上还将出现各种特别的年俗小吃，平时可能都很难吃到。肇庆人会和家人一起享受做裹蒸、吃裹蒸的时间，他们用柊叶包裹糯米、绿豆、猪肉等食材，做法和味道颇有点像粽子。

　　炸煎堆则意味着“煎堆碌碌，金银满屋”，是一种始于明代的零食，以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以各种材料拌均作馅，捏成球状，表层辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成，味道松脆，内里软糯。对于潮汕人而言，各种粿品是不能缺少的。“发粿”取“恭喜发财”之意：“菜头粿”寓意来年有个“好彩头”：“红桃粿”祈福祈寿……这些粿品用于酬神祭祀，被寄予了美好的祝福。此外，打米糕、炒米饼、炸糖环等年俗美食也在春节期间能吃到。