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　　绵密的绿豆，加上姜汁烧酒，猪肉提前三四天买回，用糖和盐腌。

　　陈玉彩拢起蕉叶，先一层米打底，铺层绿豆，放入腌好的厚实肉，再盖上米和绿豆，用线将蕉叶扎紧实。

　　连日来，作为黄埔区穗东街庙头社区的一名居民，也是广州市非物质文化遗产制作技艺的传承人，清早4点开始，陈玉彩都像这样忙碌着，预计准备5万个波罗粽。

　　拣毛、粘鸡冠、粘鸡脚、粘鸡翅、鸡尾、做鸡盆……和她一样忙碌的还有叶美英（下称“英姐”），她正赶着制作波罗鸡，预计准备上千只。

　　她们这样忙碌，是因为“波罗诞”就要来了。

　　每年农历二月十一至十三是“波罗诞”庙会，这是广州地区最大的民间传统庙会之一，至今已有一千多年历史。就在今年农历二月十一，这个春天里，黄埔“波罗诞”千年庙会将正式回归。

　　飨八方来客，浓浓粽香以待民俗盛会

　　尽管距离盛会还有一段日子，但穿过烟火气十足的宗祠，已能闻到巷道里传出的阵阵粽香。

　　仿古祭海、五子朝王、风雅颂歌……回想起往年“波罗诞”期间的情景，陈玉彩仍历历在目。“波罗诞”作为广府百姓最为期待的民俗喜事，亦是八方游客共享的文化盛会，陈玉彩非常确信，今年的“波罗诞”会比以往还要热闹。

　　“波罗诞”即南海神诞，缘起于黄埔南海神庙周边村落，至今至少已有千年历史。由此发展出的黄埔“波罗诞”千年庙会至今已连续成功举办15届，是岭南地区最古老、最盛大的民间庙会，庙会上出售的粽子即称为“波罗粽”。

　　与珠三角地区民间粽子相比，波罗粽在用料上大同小异，甜的是枧水粽，咸的是糯米包豆，夹咸肉，但波罗粽最独特之处在于粽叶和蒸煮技巧。波罗粽的粽叶既不用冬青、竹叶，也不用荷叶，而是用芭蕉叶。经过处理的叶子保留特有的植物芬芳，打开做好的粽子一瞬间叶香伴着粽香，甚是美哉。

　　相传过去每逢“波罗诞”，村户十分忙碌，看大戏、观杂耍、逛庙会，村中少有闲人，无暇招呼前来拜访的亲友。于是村民就想出此法，在庙会前夕蒸好一大锅波罗粽，亲友来到把家门钥匙给亲友，嘱咐他们饿了就开门取粽吃，久而久之，成为习俗。

　　而由于波罗粽馅料丰富，必须要用木材明火蒸煮8小时才能让美味全部沁出。

　　上午11点，第一批粽子下锅，陈玉彩不时地要去炉灶旁盯一盯。“最大的波罗粽煮好了有5斤重，所以味道好不好，蒸煮是关键。”陈玉彩说。

　　陈玉彩老家在广东云浮，来到黄埔之后才学会波罗粽的制作，而后便从1995年坚持至今。虽然儿子还未婚娶，但陈玉彩已经准备好要把这门手艺传给自己的儿媳。作为非物质文化遗产的传承人，她觉得这是自己的责任。

　　“全家人都在盼着今年的波罗诞，好多三年没见的亲戚朋友早早就说要聚一聚。”为了今年这个格外隆重的波罗诞，她预计准备5万个粽子，是以往的两倍还多。她想让更多前来体验这场民俗盛会的朋友们品尝到“波罗诞”的味道。

　　如今，波罗粽已经成为陈玉彩一家最重要的部分。凭着高超的老手艺，“彩姐”波罗粽不仅荣获“黄埔区”首届“巧姐制作波罗粽大赛”一等奖，更是成为当地小有名气的饮食品牌，甚至很多佛山、东莞等地的食客慕名而来。得益于一颗颗沉甸甸的波罗粽，陈玉彩一家的生活也变得幸福而富裕起来。

　　传承手艺30年，见证“波罗诞”庙会年年兴盛

　　制作一只波罗鸡，远比想象中的复杂。从做鸡模到组装完成，总共要经过大大小小32道工序。

　　“这只60厘米高的波罗鸡，花了我半年时间制作，不是说想做马上就能做出来的。”英姐手里拿着这只10斤大的波罗鸡，展示给波罗鸡粘毛的过程。而这只是冰山一角。

　　第一步从做鸡模开始。英姐会从庙头村铜鼓山挖来粘土，捏成近似鸡的模型，风干后蘸在白石粉浴液中，取出再晒干，在“鸡肚”位置上放一条粗棉线，把元宝纸用煮好的粘米糊一层一层地糊在鸡模上待干后拉出粗棉线，把“鸡肚”刮开，小心取出泥模，逐成空壳纸模，再用元宝纸补回原棉线的缝隙，然后蘸白石粉水打底晒干，便成备用的鸡模。

　　“都是使用真鸡的毛，根据光鸡、毛鸡两大类，组装时略有差别。”英姐举起身边制作好的波罗鸡一一介绍。“洗净后按鸡的头、颈、胸、背、翼、尾分雌雄放开，除翼和尾毛外，其余的要把原入肉的毛头剪去，以利粘贴，然后上颜色。”

　　上世纪80年代初，英姐初中毕业，在庙头村开的一家饭店里打工，从那时起，她见证着“波罗诞”逐年兴旺。

　　当时饭店前的那条路很窄，进出波罗庙全靠这一条路。每逢“波罗诞”，街头巷尾便人潮涌动，饭店里“流水式”做饭，忙得不可开交。

　　让英姐对波罗诞印象最深的，便是看大哥、大嫂在“波罗诞”庙会期间卖他们手工制作的工艺品。

　　“波罗鸡、风车、剪纸，都很抢手，没一会儿装钱的箩就满满当当了。”英姐回忆起年轻时“波罗诞”的盛景，脸上露出了灿烂的笑容，“其中卖得最火的便是波罗鸡。很多人来逛‘波罗诞’，都必定买一对波罗鸡挂在家里，图个平安吉祥。”在波罗诞文化的熏陶下，英姐慢慢跟她的大嫂学习起波罗鸡的制作。

　　上世纪90年代初，英姐师承大嫂，开始做波罗鸡，每年拿到庙会上去卖，波罗鸡总是卖得一只不剩。老一辈的村民知道波罗鸡是吉祥物，总会积极帮衬，“去英姐那买只波罗鸡回来”，成了村民们逛庙会的口头禅。

　　看到这项手艺被这么多人认可，英姐很高兴。下班后，英姐总会抽空制作起波罗鸡，逐渐从爱好变成了副业。退休之后更是将其作为打发时间的乐事，一做就是30多年。

　　由于制作工序复杂，过程辛苦，许多原来做波罗鸡的村民都纷纷“改行”做其他买卖了，但英姐仍坚守着这项手艺，她说，波罗鸡是源远流长的庙会文化的一部分，要好好传扬下去，今年的庙会会一如既往的兴旺热闹。

　　往年举行的“波罗诞”庙会中，英姐大概能卖完一两千只波罗鸡。传说每年的波罗诞中其中一只是会叫的，如果买到会叫的波罗鸡，就会鸿运当头，发财富贵了。

　　而波罗鸡从何而来，其中有个有趣的传说。

　　从前庙头村有个张姓姑婆无儿无女，养了一只大公鸡，毛色漂亮，神气昂然，斗起鸡来百战百胜。同村有个财主也喜欢养公鸡和斗鸡，叫家丁偷偷把姑婆的公鸡抢了过来，谁知这只公鸡从此再不啼叫。财主气极，就叫人把公鸡宰了，把鸡毛扔到垃圾岗。

　　伤心不已的姑婆将鸡毛一根根捡回家，洗净晒干，用黄泥作鸡身，纸皮作鸡皮，把鸡毛一根根粘上去，一只栩栩如生的公鸡做了出来。

　　第二天早晨，姑婆又听到雄鸡在啼叫，她高兴之余又做了不少这样的鸡，留下最心爱的一只。

　　适逢波罗诞的到来，姑婆就把鸡拿到庙会，大家就把这种鸡叫做波罗鸡。姑婆教会村中的姐妹做波罗鸡，久而久之，波罗鸡就成了游波罗必买的吉祥物。