阵风吹过,竹叶簌簌,绿荫深处,飘香四溢。寻味而去,谭志军的创业店“竹海明珠”后厨升腾着香气。在这“中国竹乡”肇庆广宁,一道道有着米其林水准的创意菜品被端到食客们的眼前。
“我从事的是一种创造性工作,而且永远都有需求、永远不会过时。”这位从广州五星级餐厅返乡创业的“80后”大厨说:“近年来,我们从低门槛培训做起,帮助更多人掌握烹饪技能、解决就业;如今发展也进入了新阶段,我希望为家乡打造餐饮品牌和平台,从理念、技术到产业链,让家乡发展更上一层楼。”
2018年4月26日,省委、省政府在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程,推动一二三产业融合发展,走质量兴农之路。广东以美食为媒谱写乡村振兴新篇章的序幕就此拉开。
随后,我省相继提出“广东技工”工程和“南粤家政”工程,经过几年发展,“三项工程”逐渐在稳定就业大局、促进产业发展、助力脱贫攻坚、推动乡村振兴方面发挥了重要作用,真正实现“小切口”推动“大变化”,成为具有强大生命力和广泛影响力的广东名片。
以人为本▷▷
以技能培训帮助群众掌握一技之长
以技能培训帮助劳动者掌握一技之长、拓宽就业渠道、加快致富奔康,四年多来,“三项工程”坚持以人为本,不断把为人民造福的事业推向前进。
在汕头,南澳岛上粤菜师傅陈达江的代步工具从单车换到摩托,如今又换上了小轿车。“大排档生意越来越好,不仅解决了全家人的工作,我们村都被带旺了。”他说。
在茂名,高中毕业后进厂打工的罗丽萍决心“回炉”学技能,一路披荆斩棘冲上世界技能大赛的舞台。“技能是一把钥匙,能帮你打开更好人生的大门。”如今的她靠着稳定的收入让全家脱贫,还荣膺省“三八红旗手”称号。
在湛江,“南粤家政”超市里,“婵姐”李秋婵成为广受群众欢迎的“金字招牌”。已自主创业的她带动超700名老乡参加家政培训,以技能谋求更好生活。
四年多来,全省上下统筹谋划、一体推进“三项工程”,建立健全政策体系,完善标准体系;充分发挥院校、企业等主体力量推进多层次培训,开展百万产业工人和百万职业农民培训行动;实现技师学院、高职院校21个地市全覆盖……有力推动“三项工程”从“惠及面越来越广”到“实效性越来越好”。
广东还将“三项工程”导入省际扶贫协作,帮助帮扶地区劳动者在当地或广东实现高质量就业——大凉山彝族小伙海来普铁顺德学厨后,回乡开起餐馆带领老乡奔小康;广西侗族阿嫂郭柳秀接受“南粤家政”培训后,实现从没工作、到做月嫂、再到做老板的“连跳式”发展……
目前,“三项工程”累计培训797万人次,带动就业创业247万人次。广东还积极构建以世赛为引领、国赛为龙头、全省职业技能大赛为主体、各级各类竞赛为基础的广东特色职业技能大赛体系,涌现出世赛标兵、粤菜名厨、家政好手、文化技工等技能人才品牌,全省技能人才达1762万,为我省经济社会高质量发展提供了重要的技能人才支撑。
产业协同▷▷
一二三产融合发展推动乡村振兴
走进河源技师学院“粤菜师傅”培训基地,朱伟铭大师工作室设立于此。“学员们培训出师后,很多在各大餐饮企业掌勺,他们就地取材选用当地农产品,很好地解决了销路问题,有力带动农民增收、推动乡村振兴。”朱伟铭说。
在湛江,五星级“粤菜师傅”高飞与朱伟铭有着同样的体会:“2019年7月22日,我在当地政府的指引帮助下,成立了粤菜师傅高飞大师工作室;同一天工作室与遂溪县城月镇虎头坡村签订帮扶合作协议,通过科学种养带动村民脱贫致富,又通过创新‘菜篮子到餐桌子’的直销模式加快产业发展。”
高飞介绍说,因为定点定量种养,原料可控、可追溯,很多酒楼和大型超市纷纷向村里采购,促进了当地农业和加工产业发展,还能带动农家乐等乡村旅游。如今,他又有了新目标——通过打通上下游,破解预制菜色泽和味道的瓶颈,让广东预制菜以更美味的体验走进千家万户。
这样的探索在全省多地开花。近年来,“三项工程”聚焦富民兴村、产业协同,推动上下游产业融合发展。其中,建设61条粤菜美食旅游精品线路、打造587个乡村旅游粤菜美食点,评选出10个“粤菜师傅名村”。
我省还坚持政府引导与市场主导相结合,推动农业生产、食品加工和粤菜餐饮业联动发展;加强“粤菜师傅”培训基地、名厨工作室建设,推动“粤菜师傅”工程大菜、小吃品牌化、市场化发展,推广“粤菜师傅”预制菜,有力促进产业发展。
为打造融合发展平台,广东扶持建设“南粤家政”综合服务示范基地、家政产业园等各类载体42个,全省涌现出“羊城家政”“肇庆管家”“河源阿嫂”等家政服务品牌,共有家政企业约2.68万家,从业人员超过127万人。
观念转变▷▷
掀起技能成才技能报国热潮
“看到神舟十三号飞船上很多零部件都是用数控铣加工制作的,我们技校生也能做很多了不起的事情!”第44届世界技能大赛数控铣项目冠军杨登辉自豪地说。
不仅提升技能,“三项工程”也提升劳动者职业荣誉感和文化认同感,充分激发主观能动性。
技能宝贵,匠心筑梦。广东以实施“三项工程”为抓手,大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神,在全社会掀起技能成才、技能报国热潮。
“因为我有这个技术,别人才请我去服务,我要朝着最高星级的月嫂努力。”来自茂名的家政阿姨邓汉娣说。
劳动光荣,创造伟大。随着“三项工程”的深入实施,诚信体系不断完善,厨师、技工、家政等人员的职业化水平逐步提高,不少人成为劳动模范、“五一”劳动奖章获得者。
去年,广东以省政府名义组织开展第四届南粤技术能手奖评选表彰活动,共评选出80名南粤技术能手。全社会对技能人才认可度显著提升,越来越多的人用双手改变命运。
文化自信,传响世界。我省深入挖掘粤菜文化内涵,让世界爱上广东味,培育一批批非物质文化遗产领域的“文化技工”。
雪白的糯米粉中加入野生艾草汁,客家传统手工点心的非遗传承人刘丽莎因为制作特色美食——大馕糍艾粄,时常引来游客驻足观看。“这不仅是美食,更是一种文化和情怀!感谢‘三项工程’,让我们民间传统手艺可以有施展的舞台。”她说。
因“三项工程”而得实惠的每个普通人,都在讲述着真实而精彩的广东故事。
【蹲点记】
跨界的粤菜师傅
以美食为媒讲好广东故事
4月23日一早,广州“然味煲”餐厅的开业仪式上,两头威风凛凛的“醒狮”身姿灵动、双目炯炯,引得路人纷纷驻足……店内更是座无虚席,来自江门的店长樊劲创正忙着给客人端上自己研发的煲仔饭。
后厨,一排排电陶炉热气腾腾,无明火、无油烟,却能烹出带着柴火香的地道煲仔饭。一旁,一张盖着鲜红印章的“实用新型专利证书”透露了店家生意红火的秘密。
几年来,从江门到广州,从家电行业跨界餐饮行业,从忧愁销路到国家专利持有人,樊劲创的人生轨迹因“三项工程”迎来了奇妙的改变。
起初在佛山经营家电生意的他,偶然间得到朋友转让的一家台山米厂。江门台山因水土条件优越,大米高产质优。樊劲创长期和制造业打交道,面对农产品销售发起了愁。这时候,广东实施“粤菜师傅”工程给他带来了转机。
“当时想着可以去参加培训,之后开个餐饮店,这样大米就不愁销路了。”抱着试一试的心态,他报名参加了为期3个月的免费培训。期满毕业后,他掌握了基本的粤菜制作技巧,也发现自己对烹饪产生了浓厚的兴趣。
黄鳝饭、虾酱煲仔饭、蒸烤猪排饭,一道道传统基础上自我创新的菜品被樊劲创研发出来。“台山煲仔饭要想好吃,一离不开我们台山米,它细长、不易粘黏;二离不开煲仔炉。”他说。
樊劲创了解到,传统煲仔饭工序复杂,明火的火候、受热全凭厨师的经验,品控难度大,很难大规模推广。联想到自己在家电行业的积累,他灵光乍现:“如果能研发一种适合制作煲仔饭的便捷炉具,就可以打通从原料到厨具到餐饮全产业链,更好推广我们台山美食了。”
经过两年多的不断试验和调整方案,今年2月1号,他收到了国家知识产权局的专利证书。
“市面上常见的电陶炉加热时热量容易损失,而我这个炉具采用一体结构设计,能最大限度减少热量散失,显著提高效率,能够模拟明火的加热效果,做出来的煲仔饭特别香。而且程序已经设置好,可以全自动操作,时间、火候都有提醒,即便是不会做饭的人,也能够很快学会,很好推广。”他说。
为了追求最美味的煲仔饭,樊劲创还前往全国多个省份,购买试验了两三百个锅,终于在河北邯郸找到了既耐高温又受热均匀的陶土锅。
“通过‘粤菜师傅’工程,帮我打通了一二三产业,接下来我希望创立品牌,提供从原料到厨具到技术的一整套方案,希望更多人参与进来,寻找新的商机,传播粤菜文化。”他说。