广东省市场监管局在全国率先立项制定预制菜五项基础性关键性地方标准

　　为深入贯彻省政府《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，广东省市场监管局充分发挥标准化的基础性、引领性作用，经商省农业农村厅、省商务厅等单位，在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准。本次预制菜专项的地方标准立项研制，具有五个新特点：

　　一是创新地方标准立项形式。以往地方标准立项工作，主要是面向社会、普遍性征集立项建议，征集的项目与社会经济发展和标准化工作重点难于做到完全吻合。省市场监管局改变惯例、积极作为，组织成立了由标准化、农业农村、商务流通、供销等行业管理人员、技术专家组成的预制菜标准工作研制组。经反复研究论证，与行业主管部门共同研究，确定了立项制定广东省预制菜产业发展急缺的园区建设、物流配送、分类等基础通用标准。（如想参与标准制定，请点击这里）

　　二是直面产业发展难点痛点。经广泛调研分析，蓬勃发展的预制菜产业，面临几大发展难点：一是预制菜尚无权威的统一定义，分类也是五花八门，不利于形成统一大市场；二是即食即配即热即烹等等不同类型的预制菜，其所对应的食用方法、物流配送方法、贮存方法以及保质期限以及对应的包装方式也不一样，因无统一的包装标识规范，可能导致预制菜质量难以有效监管；三是预制菜运输需广泛使用冷链，目前市场缺少专门的冷链运输规范，可能导致上下游衔接不到位、食物容易变质。此次立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等3项地方标准，正是对症下药，可有效解决行业通用技术标准缺失的问题。

　　三是标准评价力促保持传统粤菜好风味。中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高，特别是像粤菜这种口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。工业化生产后的预制菜，如何还原中式菜肴的传统味道和“镬气（锅气）”是制约国内预制菜发展的一大痛点。此次立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准，运用感官分析方法，以人的感觉（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）为基础，用科学试验和统计方法来评价预制菜感官品质质量，建立科学的预制菜感官评价规范，从而引导国内预制菜生产标准化、市场规范化，提高产品质量和信任度，提升广大消费者的“复购率”，推动粤菜预制菜抢占更大市场。

　　四是谋划标准引领产业园区建设。近期，广东首次将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园，但由于预制菜属于新兴领域，预制菜产业园建设更是首次做出部署，相关的规划、建设、运营均无相关经验可以借鉴。立项制定《预制菜产业园建设指南》，通过实施预制菜产业园标准化建设，规范全省产业园建设标准，加强产业链上下游协作，可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展，保障产业链供应链稳定，推动预制菜产业全方位高质量发展。

　　五是高效整合全产业链优势资源。此次地方标准立项，按照构建全产业链的方式，面向社会、面向产业公开征集预制菜地方标准的参编单位，在全省乃至全国范围内遴选从事预制菜生产经营或标准化研究工作，有成功经验和先进技术的企事业单位、专家参与标准编制，能够进一步提高标准的通用性、适用性和先进性，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准。

　　下一步，广东省市场监管局将按照《广东省标准化条例》和省政府关于预制菜产业发展的部署，在确保质量的基础上，加快推进5项地方标准的研制，以标准引领预制菜产业高质量发展。